Schab ze śliwką i purée z selera

Są takie połączenia smaków, które nigdy się nie starzeją. Schab i suszona śliwka należą właśnie do tej kategorii. Delikatne mięso, słodko-wędzony aromat owoców i kremowe purée z selera tworzą danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny niedzielny obiad, jak i podczas świątecznego spotkania przy stole.

Wiele osób obawia się schabu, ponieważ łatwo go przesuszyć. W rzeczywistości wystarczy kilka prostych zasad, aby mięso pozostało soczyste i pełne smaku. W tym przepisie dodatkową rolę odgrywają śliwki, które podczas pieczenia oddają aromat i delikatnie nawilżają mięso od środka.

Purée z selera to natomiast świetna alternatywa dla tradycyjnych ziemniaków. Jest aksamitne, lekko słodkie i doskonale komponuje się z pieczonym schabem.

Składniki

Na schab:

• około 1 kg schabu bez kości
• 200 g suszonych śliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól
• świeżo mielony pieprz

Na purée z selera:

• 1 duży seler korzeniowy
• 2 średnie ziemniaki
• 50 g masła
• 100 ml ciepłego mleka
• sól
• biały pieprz

Jak przygotować schab ze śliwką?

Schab umyj, osusz ręcznikiem papierowym i za pomocą długiego, cienkiego noża wykonaj wzdłuż mięsa otwór. Powinien przechodzić niemal przez całą długość schabu.

Śliwki, jeśli są bardzo suche, zalej na kilka minut gorącą wodą, a następnie odsącz. Wypełnij nimi przygotowany tunel w mięsie. Staraj się ułożyć je ciasno, aby po przekrojeniu w każdym plasterku znalazło się kilka kawałków owoców.

Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z olejem, majerankiem, papryką, solą oraz pieprzem. Tak przygotowaną marynatą dokładnie natrzyj mięso z każdej strony.

Odstaw schab do lodówki na minimum godzinę. Jeśli masz więcej czasu, pozostaw go na całą noc. Dzięki temu przyprawy lepiej przenikną do wnętrza mięsa.

Przed pieczeniem wyjmij schab z lodówki około 30 minut wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową.

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 60–70 minut. W połowie pieczenia możesz polać je powstałym sosem. Po upieczeniu nie kroj schabu od razu. Pozostaw go na 10 minut pod luźno przykrytą folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa.

Jak zrobić idealne purée z selera?

Seler obierz i pokrój w kostkę. Ziemniaki również obierz i pokrój na mniejsze kawałki.

Warzywa ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu dokładnie odcedź i pozostaw na chwilę, aby odparowały nadmiar wilgoci.

Dodaj masło i rozgnieć całość tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Następnie stopniowo wlewaj ciepłe mleko, mieszając do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.

Dopraw solą oraz białym pieprzem. Purée powinno być delikatne, lekkie i aksamitne.

Jak podawać schab ze śliwką?

Pokrój mięso na grubsze plastry, tak aby widoczne było śliwkowe nadzienie. Na talerzu ułóż porcję purée z selera, obok kilka plastrów schabu, a całość polej sosem pozostałym po pieczeniu.

Doskonałym dodatkiem będzie także pieczony burak, karmelizowana marchewka lub surówka z czerwonej kapusty. Ich lekko słodki smak świetnie podkreśli aromat śliwek i pieczonego mięsa.

Kilka praktycznych wskazówek

• Nie piecz schabu zbyt długo – to najczęstsza przyczyna suchego mięsa.
• Suszone śliwki możesz zastąpić wędzonymi śliwkami kalifornijskimi, które nadadzą potrawie bardziej wyrazisty aromat.
• Purée z selera stanie się jeszcze bardziej kremowe, jeśli część mleka zastąpisz śmietanką 30%.
• Schab możesz przygotować dzień wcześniej. Następnego dnia wystarczy go delikatnie podgrzać przed podaniem.

To danie pokazuje, że tradycyjne składniki nie muszą być nudne. Schab ze śliwką i purée z selera zachwyca prostotą, elegancją i doskonale zbalansowanym smakiem. To przepis, który warto mieć pod ręką nie tylko od święta, ale również wtedy, gdy chcemy przygotować wyjątkowy obiad dla najbliższych.